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葡萄酒为什么会“酸”,华阳回收酒

发布日期:2023-03-27 15:29:16浏览次数:1263
葡萄酒为什么会酸,华阳回收酒
     对于葡萄酒初学者来说,甜可能是四种味觉中最受人喜欢、感觉最明显的一个。但其实对于葡萄酒本身来说,酸才是重要的华阳回收酒。
    酸对葡萄酒来说非常重要,酸度与酒精、单宁、甜度和香气一起构成了葡萄酒风味的5大重要因素。
酸的来源
     葡萄酒中一共含有6种酸,酒石酸(tataric)、苹果酸(malic)和柠檬酸(citric)来自于葡萄本身,琥珀酸(amber)、乳酸(lactic)和醋酸(acetic)则来自于发酵过程。每种酸都给葡萄酒带来了不同的风味。
     酒石酸是葡萄特有的酸,只存在与葡萄浆果中,也是葡萄酒中最主要的酸度来源。味道生硬、粗糙。有时我们会在瓶底发现微小的白色晶体,这便是酒石酸盐的结晶。
苹果酸是很多水果中常见的一种酸,味道尖酸生硬。红葡萄酒和部分白葡萄酒会在酒精发酵之后进行第二次发酵苹果酸乳酸发酵,目的便是将生硬的苹果酸转换为柔和的乳酸,让葡萄酒风味更平衡华阳回收酒
柠檬酸也来自于葡萄本身,味道清爽,但含量极低。
葡萄酒为什么会“酸”,华阳回收酒
 
    琥珀酸是发酵过程中产生的,刚入口时酸度较淡,随后越来越浓,先咸后苦并能引起唾液分泌,是葡萄酒中味感最复杂的物质,能增强葡萄酒的醇厚感。葡萄酒中的乳酸来自于苹果酸-乳酸发酵过程,由乳酸菌产生,味道柔和,并略带乳香。
    醋酸是发酵过程中细菌带来的。微量醋酸可增添葡萄酒的复杂度,但过量醋酸则会破坏葡萄酒的清爽和纯正感,是葡萄酒破败的表现。当然,开瓶后放置时间太长,葡萄酒也会氧化产生醋酸。
酸的重要性
     维持酒体平衡。口感平衡是优质葡萄酒的重要表现。无论是白葡萄酒还是红葡萄酒,酸度都是构成平衡的要素之一。
     有利于葡萄酒陈年。是评估一款葡萄酒陈年潜力的参考因素之一。酸能够很好的抵消陈年过程中发生的氧化反应,因此酸度高的葡萄酒陈年潜力更强。
     有利于抑菌。很多微生物也都难以在酸性环境下生存。高酸度的葡萄酒可以减少二氧化硫的使用。
     稳定葡萄酒颜色。葡萄酒颜色的衰败与氧化反应有关,而葡萄酒中的酸能很好的抵抗氧化反应,因此酸度高的葡萄酒,颜色也能更稳定持久,不易衰败褐变。
酸度的高低是否能
判断一款酒的好坏?
     葡萄酒讲究的,是整体的平衡。酸度突出会使酒体显得尖锐,同时也会掩盖部分风味。而酸度过低又会使葡萄酒显得苍白无力。所以单以酸度高低来评价葡萄酒的方法是不可取的华阳回收酒。
 
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